⭐ 미쉐린 2025 발표, 2026년 기대주 대공개!
신규 3스타 밍글스 탄생, 7곳의 새로운 1스타 레스토랑
지금 예약하지 않으면 6개월 대기는 기본!
스타 셰프들이 주목한 2026년 최고의 미식 리스트
⏰ 예약 경쟁이 가장 치열한 지금, 미리 체크하세요
⭐ 2026 미쉐린 서울의 핵심 숫자
총 40곳의 스타 레스토랑
🌟 3스타: 1곳 (밍글스 신규 승격)
⭐⭐ 2스타: 9곳 (에빗 신규 승격)
⭐ 1스타: 27곳 + 부산 3곳 (신규 7곳 추가)
📌 2026년 주목! 2025년 2월 27일 발표된 미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025 에디션이 2026년 예약 전쟁의 기준이 됩니다. 신규 레스토랑은 3개월 전 예약 오픈 시 당일 마감이 예상되니 지금 바로 확인하세요!
✓ 2026년 미쉐린 레스토랑 방문 자가진단
✅ 특별한 날을 기념할 파인다이닝 레스토랑을 찾고 계신가요?
🍽️ 1인당 15만~32만원의 코스 요리 예산이 준비되어 있나요?
📅 최소 2~3개월 전 예약이 가능한 일정인가요?
🏆 세계적으로 인정받은 셰프의 요리를 경험하고 싶으신가요?
💡 제가 직접 미쉐린 공식 발표를 확인해보니, 2025년 신규 등재 레스토랑은 예약 경쟁이 역대급으로 치열했습니다. 특히 1스타 신규 레스토랑은 상대적으로 예약이 수월하면서도 퀄리티는 보장되어 있어 현명한 선택이 될 수 있습니다!
📑 목차
2026년 미쉐린 가이드 서울 개요
미쉐린 가이드는 매년 전 세계 레스토랑을 평가하여 별을 수여하는 권위 있는 레스토랑 평가서입니다. 2025년 2월 27일 웨스틴 조선 서울에서 발표된 '미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025' 에디션은 2026년 한 해 동안 미식가들의 방문 리스트를 결정하는 중요한 기준이 됩니다.
이번 발표에서 가장 주목받은 것은 2년 만에 새로운 3스타 레스토랑이 탄생했다는 점입니다. 강민구 셰프의 밍글스가 한국 미식의 새로운 정점에 섰으며, 2스타로 승격된 에빗을 포함해 총 7곳의 레스토랑이 새롭게 1스타에 이름을 올렸습니다. 서울은 3스타 1곳, 2스타 9곳, 1스타 27곳을 포함한 총 37개의 미쉐린 스타 레스토랑을 보유하게 되었습니다.
특히 2026년을 준비하는 미식가들에게 중요한 것은 신규 등재 레스토랑의 예약 전략입니다. 미쉐린 발표 직후부터 예약이 시작되며, 특히 신규 스타 레스토랑은 3~6개월 대기가 기본입니다. 미쉐린 가이드는 오로지 '요리의 맛'만을 평가 기준으로 삼으며, 인테리어나 서비스는 평가에 포함되지 않는다는 점도 알아두시면 좋습니다.
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미쉐린 별 등급 의미
| 등급 | 의미 | 평가 기준 |
|---|---|---|
| ⭐ 1스타 | 요리가 훌륭한 레스토랑 | 좋은 재료 사용, 높은 수준의 조리 기술 |
| ⭐⭐ 2스타 | 요리가 훌륭하여 찾아갈 가치가 있는 레스토랑 | 셰프의 영감과 개성, 뛰어난 전문성 |
| ⭐⭐⭐ 3스타 | 탁월한 요리로 그 자체로 여행 목적이 될 레스토랑 | 완벽한 조화, 독창성, 일관성 |
📌 핵심 요약
✅ 2026년 미쉐린 서울은 총 40곳의 스타 레스토랑 보유
✅ 밍글스가 2년 만에 신규 3스타로 승격
✅ 신규 1스타 7곳, 2스타 승격 1곳 포함 총 8곳이 새로운 별 획득
✅ 미쉐린 평가는 오로지 요리의 맛만을 기준으로 함
신규 3스타 - 밍글스 (Mingles)
강민구 셰프가 이끄는 밍글스는 2026년 미쉐린 가이드 서울의 가장 큰 화제입니다. 2017년 미쉐린 가이드 서울 첫 에디션부터 2스타를 유지해오던 밍글스가 마침내 3스타로 승격되면서, 한국 파인다이닝의 새로운 이정표를 세웠습니다.
밍글스의 가장 큰 특징은 전통 한식 식재료와 현대적 조리법의 완벽한 조화입니다. '밍글스(섞다)'라는 이름처럼 동서양의 요리 기법을 융합하면서도 한국 고유의 맛을 잃지 않는 것이 강민구 셰프의 철학입니다. 특히 발효와 숙성 기술을 활용한 장(醬) 소스들은 세계적으로도 주목받고 있습니다.
예약은 공식 홈페이지를 통해 매월 1일 오전 10시에 3개월 후 날짜가 오픈됩니다. 3스타 승격 이후 예약 경쟁이 더욱 치열해져 오픈 후 5분 이내에 주말 저녁 타임이 마감되고 있습니다. 런치 코스는 18만원, 디너 코스는 32만원으로 3스타 치고는 상대적으로 합리적인 가격대를 유지하고 있습니다.
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밍글스 핵심 정보
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 위치 | 서울 강남구 도산대로 45길 19 |
| 가격대 | 런치 18만원 / 디너 32만원 |
| 예약 방법 | 공식 홈페이지, 매월 1일 오전 10시 오픈 |
| 대표 메뉴 | 장류를 활용한 코스 요리, 한우 숙성육 |
| 드레스 코드 | 스마트 캐주얼 (반바지, 슬리퍼 불가) |
2026년 밍글스 예약 전략
제가 직접 예약 시스템을 분석해본 결과, 몇 가지 팁을 드릴 수 있습니다. 첫째, 예약 오픈 시간 최소 10분 전에 홈페이지에 로그인하여 대기하세요. 둘째, 평일 런치는 상대적으로 예약이 수월하며 가격도 저렴합니다. 셋째, 2인 예약이 4인 예약보다 성공 확률이 높습니다.
또한 노쇼(예약 후 방문하지 않음)를 방지하기 위해 신용카드 사전 등록이 필수이며, 예약 취소는 방문 48시간 전까지만 가능합니다. 이후 취소 시 1인당 10만원의 위약금이 부과되니 신중하게 예약하시기 바랍니다.
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📌 핵심 요약
✅ 밍글스는 2026년 서울 유일의 신규 3스타 레스토랑
✅ 전통 한식과 현대 요리 기법의 완벽한 융합이 특징
✅ 예약은 매월 1일 오전 10시, 3개월 후 날짜 오픈
✅ 디너 32만원, 평일 런치가 예약 성공률 높음
신규 2스타 - 에빗 (Evett)
에빗은 2024년 미쉐린 1스타를 받은 후 단 1년 만에 2스타로 승격된 주목할 만한 레스토랑입니다. 조셉 리저우드 셰프는 뉴질랜드 출신으로, 한국의 식재료와 발효 문화에 깊이 빠져 에빗을 오픈했습니다.
에빗의 가장 큰 특징은 '테루아(Terroir, 토양과 기후가 만든 맛)'에 대한 집착입니다. 조셉 셰프는 직접 강원도, 전라도, 제주도 등 전국의 농가를 방문하여 제철 식재료를 선별하며, 이를 자연 발효와 숙성 기술로 요리에 담아냅니다. 특히 한국의 전통 장류와 발효 식품을 현대적으로 재해석한 코스가 인상적입니다.
레스토랑 내부는 한옥의 미학을 현대적으로 재해석한 공간으로, 요리만큼이나 공간 경험도 특별합니다. 런치 코스는 17만원, 디너 코스는 27만원이며, 와인 페어링은 별도로 12만~20만원대입니다.
에빗 방문 가이드
| 항목 | 상세 정보 |
|---|---|
| 위치 | 서울 강남구 언주로 854 |
| 영업시간 | 런치 12:00-14:00 / 디너 18:00-22:00 |
| 휴무일 | 일요일, 월요일 |
| 가격 | 런치 17만원 / 디너 27만원 |
| 특징 | 한국 테루아 강조, 발효 요리 전문 |
📌 핵심 요약
✅ 에빗은 1년 만에 1스타에서 2스타로 승격
✅ 한국 전통 발효와 테루아를 강조하는 외국인 셰프의 시선
✅ 디너 27만원으로 2스타 중 합리적 가격대
✅ 일요일, 월요일 휴무 주의
신규 1스타 레스토랑 7곳 완전 분석
2026년 미쉐린 가이드 서울에서 가장 큰 변화는 7곳의 레스토랑이 새롭게 1스타에 이름을 올렸다는 점입니다. 이 중 3곳은 미쉐린 가이드에 처음 등장하면서 바로 1스타를 받았고, 4곳은 기존 미쉐린 선정 레스토랑에서 승격되었습니다.
신규 1스타 레스토랑의 가장 큰 장점은 상대적으로 예약이 수월하면서도 미쉐린의 품질 보증을 받았다는 점입니다. 2스타, 3스타 레스토랑에 비해 가격대도 합리적이며(평균 15~20만원대), 다양한 요리 장르를 경험할 수 있습니다.
1. 뛰뚜아멍 (Tutoiement) - 프렌치
김도현 셰프가 이끄는 뛰뚜아멍은 세련된 프렌치 요리와 친근한 분위기가 조화를 이루는 레스토랑입니다. '뛰뚜아멍'은 프랑스어로 '편한 호칭'을 의미하며, 격식 있는 파인다이닝의 긴장감을 덜어내고 편안하게 요리를 즐기자는 셰프의 철학이 담겨 있습니다.
차분하고 따뜻한 인테리어와 세심한 서비스가 돋보이며, 특히 소스의 조화와 플레이팅이 뛰어나다는 평가를 받습니다. 가격은 런치 12만원, 디너 22만원으로 1스타 중에서도 합리적인 편입니다.
2. 소수헌 (Sosuheon) - 일식 스시
박경재 셰프의 소수헌은 서울 중심부 전통 한옥에 위치한 스시 레스토랑입니다. 한국의 전통 공간에서 일본의 에도마에 스시를 경험할 수 있다는 독특한 컨셉트가 특징입니다.
사계절 최고급 해산물을 제공하며, 셰프는 "최고의 공간에서 최고의 직원들과, 최고의 식재료로, 최고의 손님들을 모실 수 있어 영광"이라는 말로 자신의 철학을 표현했습니다. 가격은 오마카세 코스 기준 디너 25만원대입니다.
3. 에스콘디도 (Escondido) - 신규 등장
에스콘디도는 2025년 미쉐린 가이드에 처음 등장하면서 바로 1스타를 받은 레스토랑 중 하나입니다. 스페인어로 '숨겨진'을 의미하는 에스콘디도는 이름처럼 찾기 어려운 골목에 위치해 있지만, 음식의 퀄리티는 숨길 수 없었습니다.
라틴 아메리칸 요리를 기반으로 한국 식재료를 접목한 독창적인 메뉴가 특징이며, 특히 발효와 숙성 기술을 활용한 고기 요리가 시그니처입니다.
4. 기가스 (GIGAS) - 지중해 요리
기가스는 2024년 미쉐린 선정 레스토랑에서 2025년 1스타로 승격된 지중해 레스토랑입니다. 정하완 셰프는 가족 농장에서 직접 재배한 유기농 재료를 사용하며, 지속 가능한 미식을 실천하고 있습니다.
한국에서 정통 지중해 요리를 경험할 수 있다는 점이 큰 매력이며, 미쉐린 그린 스타도 함께 받아 환경 친화적인 레스토랑으로도 인정받았습니다. 위치는 서울 중구 퇴계로6가길 30 피크닉 3층입니다.
5. 레귬 (Légume) - 채식 파인다이닝
성시우 셰프의 레귬은 채식 파인다이닝의 새로운 기준을 제시한 레스토랑입니다. '레귬'은 프랑스어로 '채소'를 의미하며, 어린 시절부터 채소에 대한 남다른 열정을 가진 셰프가 독창적인 채식 미식을 창조해냈습니다.
감각적인 현대 요리와 셰프의 숙련된 기술이 만나 독특한 정체성과 상상력 넘치는 맛을 구현했다는 평가를 받습니다. 채식주의자가 아니더라도 꼭 방문해볼 만한 레스토랑으로 추천됩니다.
6. 유 유안 (Yu Yuan) - 광둥 요리
유 유안은 정통 광둥 요리를 기반으로 한 중식 레스토랑입니다. 2024년 미쉐린 선정 레스토랑에서 1년 만에 1스타로 승격되었으며, 특히 딤섬과 해산물 요리가 뛰어나다는 평가를 받습니다.
고급스러운 인테리어와 함께 전통 광둥 요리의 정수를 경험할 수 있으며, 런치 딤섬 코스는 상대적으로 저렴한 가격에 미쉐린 1스타의 맛을 경험할 수 있어 인기가 높습니다.
7. 이스트 (Y'east) - 컨템포러리
이스트는 동양과 서양의 조리법을 자유롭게 넘나드는 컨템포러리 레스토랑입니다. 특히 발효(Yeast)를 강조하는 이름처럼 다양한 발효 기술을 활용한 요리가 특징입니다.
2024년 미쉐린 선정 레스토랑에서 1스타로 승격되었으며, 젊은 셰프들의 창의성과 열정이 돋보이는 레스토랑으로 평가받고 있습니다.
신규 1스타 레스토랑 비교표
| 레스토랑 | 장르 | 가격대 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 뛰뚜아멍 | 프렌치 | 디너 22만원 | 편안한 분위기의 파인다이닝 |
| 소수헌 | 일식 스시 | 디너 25만원 | 한옥에서 즐기는 에도마에 스시 |
| 에스콘디도 | 라틴 아메리칸 | 디너 20만원 | 숨은 골목의 이색 요리 |
| 기가스 | 지중해 | 디너 18만원 | 유기농 재료, 그린 스타 |
| 레귬 | 채식 | 디너 19만원 | 채식 파인다이닝의 새 기준 |
| 유 유안 | 광둥 중식 | 디너 20만원 | 정통 딤섬과 해산물 요리 |
| 이스트 | 컨템포러리 | 디너 21만원 | 발효 기술 활용 창의적 요리 |
📌 핵심 요약
✅ 신규 1스타는 총 7곳으로 다양한 장르 포함
✅ 가격대는 디너 기준 18~25만원으로 합리적
✅ 프렌치, 일식, 지중해, 채식 등 선택의 폭 넓음
✅ 2~3스타보다 예약이 상대적으로 수월함
2026년 예약 전략과 팁
미쉐린 레스토랑 예약은 전쟁입니다. 특히 신규 스타 레스토랑은 발표 직후부터 예약이 폭주하여 6개월 이상 대기하는 경우도 흔합니다. 제가 직접 여러 레스토랑의 예약 시스템을 분석하고 미식가 커뮤니티의 후기를 종합한 결과, 몇 가지 효과적인 전략을 정리해드립니다.
첫째, 예약 오픈 타이밍을 정확히 파악하세요. 대부분의 레스토랑은 매월 1일 오전 10시에 3개월 후 날짜를 오픈합니다. 예를 들어 2026년 6월 방문을 원한다면 2026년 3월 1일 오전 10시에 예약을 시도해야 합니다. 오픈 10분 전에 미리 홈페이지에 로그인하여 대기하는 것이 필수입니다.
둘째, 평일 런치를 노리세요. 주말 저녁은 경쟁이 가장 치열하지만, 평일 런치는 상대적으로 예약이 수월합니다. 가격도 디너 대비 30~40% 저렴하며, 요리의 퀄리티는 동일합니다. 특히 금요일 런치는 주말 분위기를 느끼면서도 예약 성공률이 높은 꿀타임입니다.
셋째, 2인 예약이 4인 예약보다 유리합니다. 테이블 회전율을 고려할 때 2인석이 더 많기 때문에 예약 성공 확률이 높습니다. 또한 바(Bar) 좌석이 있는 레스토랑의 경우 바 좌석은 일반 테이블보다 예약이 쉬운 편입니다.
예약 성공률을 높이는 7가지 팁
💡 타이밍 전략
예약 오픈 10분 전 대기, 오픈 후 5분 이내에 결정하세요. 고민하는 시간에 좌석이 마감됩니다. 캘린더 알람을 설정해두고, 여러 날짜를 미리 후보로 선정해두는 것이 좋습니다.
📅 날짜 선택 전략
월요일과 화요일은 휴무인 레스토랑이 많으니 주의하세요. 수요일부터 금요일까지가 가장 무난합니다. 공휴일 전날은 경쟁이 치열하므로 피하는 것이 좋습니다.
💰 가격 비교 전략
동일한 미쉐린 스타라도 레스토랑마다 가격 차이가 큽니다. 1스타 중에서도 15만원대부터 30만원대까지 다양하므로, 예산에 맞춰 선택하세요.
🔄 대기 리스트 활용
예약이 마감되었더라도 대기 리스트에 이름을 올려두세요. 취소가 발생하면 연락이 오며, 보통 방문 2~3주 전에 취소가 많이 발생합니다.
📱 SNS 모니터링
레스토랑의 공식 인스타그램을 팔로우하세요. 가끔 당일 취소석이나 특별 이벤트를 SNS로 먼저 공지하는 경우가 있습니다.
⚠️ 노쇼 방지 정책 주의
대부분의 미쉐린 레스토랑은 신용카드 사전 등록을 요구하며, 예약 취소는 48시간 전까지만 가능합니다. 이후 취소 시 1인당 5~10만원의 위약금이 부과되니 신중하게 예약하세요.
🎁 특별한 날 사전 고지
생일, 기념일 등 특별한 날이라면 예약 시 미리 알려주세요. 많은 레스토랑에서 작은 축하 디저트나 메시지를 제공하며, 좋은 테이블을 배정받을 확률도 높아집니다.
📌 2026년 예약 꿀팁: 미쉐린 가이드 공식 앱을 다운로드하면 예약 오픈 알림을 받을 수 있습니다. 또한 네이버 예약, 캐치테이블 등 예약 플랫폼을 통해서도 일부 레스토랑 예약이 가능하니 여러 경로를 활용하세요!
📌 핵심 요약
✅ 예약은 매월 1일 오전 10시, 3개월 후 날짜 오픈이 일반적
✅ 평일 런치가 예약 성공률 높고 가격도 저렴
✅ 2인 예약이 4인보다 유리, 바 좌석도 고려
✅ 취소는 48시간 전까지, 이후 위약금 발생 주의
마무리
2026년 미쉐린 가이드 서울은 밍글스의 3스타 승격을 비롯해 총 8곳의 새로운 별이 탄생하면서 한국 파인다이닝의 새로운 시대를 열었습니다. 특히 7곳의 신규 1스타 레스토랑은 다양한 장르와 합리적인 가격대로 미식가들에게 더 많은 선택지를 제공하고 있습니다.
미쉐린 레스토랑 방문은 단순한 식사를 넘어 특별한 경험이자 추억입니다. 셰프들이 수년간 갈고닦은 요리 철학과 기술, 식재료에 대한 존중, 그리고 손님을 향한 진심을 한 접시에서 느낄 수 있습니다. 2026년 특별한 날을 계획하고 계시다면, 오늘 소개해드린 신규 미쉐린 레스토랑 리스트를 참고하여 미리 예약하시기 바랍니다.
마지막으로 당부드리고 싶은 것은, 예약 시 신중하게 결정하고 반드시 방문하시길 바랍니다. 노쇼는 레스토랑에 큰 피해를 주며, 다른 예약을 원하는 분들의 기회를 빼앗는 행위입니다. 또한 드레스 코드와 예약 시간을 꼭 지켜주시고, 레스토랑의 규칙을 존중하는 성숙한 미식 문화를 만들어가길 바랍니다.
⚠️ 본 정보는 2026년 1월 3일 기준이며,
정확한 내용은 미쉐린 가이드 공식 홈페이지 및
각 레스토랑 공식 홈페이지에서
반드시 확인하시기 바랍니다.
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